Édgar León

Édgar León

(Ecuador, 1965)

Embajador gastronómico del Ecuador, filósofo y ex aspirante a sacerdote. Durante años dirigió el restaurante Estragón en Quito, y es autor del libro Sopas. La identidad de Ecuador’ que recibió en 2014 el segundo lugar en la competencia mundial del Gourmand World Cookbook Awards. El célebre chef francés Alain Ducasse dijo que no ha encontrado otra  mejor propuesta de América Latina y de Ecuador que la sopas de Édgar. 

Fanesca
La tradición oral y los pocos documentos que se conservan desde la Colonia responden